До ярим відносяться зернові, технічні, овочеві, баштанні культури, які висіваються провесною і визрівають вже до середини-кінцю літа, залежно від кліматичного поясу, даючи врожай в рік посіву. Ярі культури добре плодоносять на бідних ґрунтах Нечорнозем'я та північного заходу.
Головне відмінність озимий пшениці від ярої – Це період вегетації. У першого виду він триває в середньому 280 днів, у другого – 100. Основне джерело харчування – азот, фосфор та калій. У період від сходу до кущіння озимої пшениці потрібно приблизно 30-40% цих інгредієнтів.
Тверда пшениця відрізняється підвищеним вмістом білка. Добре підходить для одержання хлібних сортів борошна. Крохмальні зерна тверді і не кришаться у процесі помелу. М'яка пшениця має м'який ендосперм, крохмальні зерна добре кришаться при перемелюванні.