БАГАТО МУКИ В ТЕСТІ Якщо перенаситити тісто борошном, воно виходить на дотик твердим, кришиться. Його практично неможливо вимішати однорідним. При формуванні пряника потрібні великі зусилля, щоб втиснути тісто у форму.
Таке тісто м'яке, злегка розтікається лежачи на рівній поверхні, тягнеться при формуванні, може прилипати до різьблених візерунків. Готові пряники розпливаються разом з візерунками, можуть здуватись і тріскатися.
Як правило, пряники печуть із пшеничного борошна I або II сорти, сіяної житньої борошна або житній борошна грубого помелу. Також житню борошно використовують разом із пшеничною борошном.