Через нерівномірне нагрівання, якісь частини виявляються більш щільними і твердіють під час остигання, утворюючи кристали. Ще таке можливе, якщо ви заважаєте цукор раніше, ніж він розтопився. Так ви порушуєте структуру, і саме у цих місцях карамель твердне.
Одна з найпоширеніших причин рідкої карамелі – Недотримання пропорцій рецептури. Так, наприклад, якщо додати до карамель занадто багато вершків, то вона вийде достатньо рідкої. Так що, якщо хочете отримати на виході хороший соус карамельний, відміряйте всі інгредієнти на терезах і дійте строго за рецептом.
Як тільки цукор почне плавитися, його в жодному разі не можна заважати. Кристали цукру на стінках сотейника. У процесі варіння слідкуйте, щоб окремі кристали не залишалися на стінках каструлі.