Так ось, температура плавлення какао-масла нижча за температуру людського тіла і становить 32-33 градуси. З цього випливає те, що шоколад тане через його склад, а саме через вміст какао-олії.Jun 30, 2021
Справжній шоколад дуже швидко тане. Але якщо він розм'якшився відразу ж, як ви взяли його в руки, це не дуже хороша ознака. Швидше за все, продукт був неправильно темперований під час виробництва. Темперація – це процес кристалізації какао-олії в шоколаді, що відбувається за певною схемою.
Причина танення шоколаду в руках може бути обумовлена високою температурою тіла, оскільки масло какао плавиться при 32 градусах. При температурі в кімнаті 25 градусів це нормальне явище, як відсутність яскраво вираженого хрускоту.
Це відбувається через те, що температура плавлення шоколаду приблизно дорівнює температурі нашого тіла та починається від 36°C.