Білок із сирих яєць засвоюється гірше Вони містять усі 9 незамінних амінокислот. Тому їх часто називають «повноцінним» джерелом білка. Однак вживання яєць у сирому вигляді може знизити засвоєння цих якісних білків. Oct 15, 2022
Сирий яєчний білок містить також фактори, що перешкоджають засвоєнню. Вони пригнічують активність головного для протеїну травного ензиму — трипсину, який розщеплює пептидні ланцюжки більш дрібні фракції.
Краще всього вживати яйця, зварені круто. Тоді організм засвоїть близько 90% корисних речовин. Якщо не любите варені яйця, робіть яйце-пашот або глазуню з зеленню та овочами – такий варіант дозволить отримати потрібну кількість вітамінів D і A.
Багато експертів зазначають, що сирі яйця корисніше варених. Однак, вживаючи їх у такому вигляді, можна підчепити сальмонельоз. Це інфекційне захворювання, яке викликається бактеріями роду Salmonella. Найчастіше воно протікає з ураженням органів шлунково-кишкового тракту.