У Росії здавна осетрових риб називали червоною рибою в тому сенсі, в якому цим кольором називають все рідкісне, дороге, гарне (червона-дівчина, червоно-сонечко, червоний товар).Aug 20, 2020
Термін «Червона риба» осетровим присвоєний у тому сенсі та значенні, в якому червоним за старих часів називали все рідкісне, дороге, красиве: червона-дівиця, червоне сонечко, червоний товар. – Червона та біла риба // Книга про смачну та здорову їжу.
Червона риба включає в себе сімейства: осетрових: севрюга, білуга, бестер, осетр, шип, стерлядь та ін; лососевих: лосось, горбуша, нерка, сиг, кета, чавича, сьомга, форель та ін – з червоним кольором м'яса; білорибиця, нельма, кижуч та ін.
До категорії червоної риби відносять риб, що мають червоне м'ясо, – сьомгу, форель, горбушу, кету та інших далекосхідних лососів