Кристалізація меду відбувається, коли глюкоза осідає у загальній масі у вигляді кристалів, звідси і назва процесу. Свіжий мед може швидко густіти тому, що вміст у ньому глюкози високо. І навпаки, що її менше – то довше маса буде рідкою.
Глюкоза та інші домішки, які у свіжому меді (наприклад, пилок), утворюють звані центри кристалізації – точки, навколо яких збираються інші молекули глюкози. Так утворюються кристали, які починають осідати, поступово змінюючи структуру меду.
Мед містить щонайменше 60 (зазвичай, щонайменше 70) % цукрів. Така кількість цукрів здатна розчинятися в наявній меді воді, але з часом кристалізується. Тому саме час – це головний фактор, що визначає консистенцію. меду. Чим довше мед стоїть, тим більше він в'язкий, густий.
Помістіть її у теплу воду. У сам мед можете додати часточку лимона, щоб зруйнувалися кристали. Можна ще розтопити мед на водяній бані. Для цього встановіть банку меду на водяній бані на 15-20 хв.