Як пояснюють в асоціації «Свиноводи України», основна причина подорожчання сала полягає в тому, що виробникам, як кажуть, не на руку займатися вирощуванням свиней сало. Розводити м'ясні породи вигідніше, тому швидше. До того ж попит на м'ясо все ж таки превалює потреба в салі.
Воно має бути біле або ніжно-ніжно-рожеве у центрі, у ньому можуть бути навіть рожеві вкраплення, це допустимо. Але воно в жодному разі не повинно бути жовтим. Жовте сало – це або старе, або, що швидше за все, – сало кнура, тобто некастрованого самця. Сало треба обов'язково нюхати.
Зростання цінників на м'ясо стримує обмежена купівельна спроможність – українці їдять м'яса вдвічі нижче за раціональну норму споживання, та й то, в основному – найдешевшу курятину. Сало є свого роду замінником м'яса, зокрема свинини. Тож цінник зростає.