Еклери тріскаються при випіканні Кількість рідини – недостатньо підсушене тісто або додано багато яєць. У процесі випікання рідина з тіста випаровується, тісто втрачає еластичність.
Заварне тісто для еклерів. Виходить дуже рідким, що з цим робити
- Рідке заварне тісто для еклерів виходить, якщо ви додали занадто багато рідини або яйця були занадто великі. …
- Тісто можна спробувати врятувати невеликою кількістю густішого заварного тіста (вода, сіль, олія та борошно).
Dec 28, 2021
Якщо тісто рідке – то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тіста, але густішого (тобто наливаємо води та олії за рецептом, кладемо за рецептом борошно – вимішуємо заварюємо борошно – і ось це тісто (яке ще без яєць) – додаємо в наше перше-надто-рідке–тісто.
Тут, на жаль, часто доводиться переробляти, особливо якщо ви додали дуже багато яєць. Якщо ж ви розумієте, що тісто для профітролів, еклерів виходить рідким у процесі заварювання, просто потримайте його трохи довше на повільному вогні, і лише потім, остудивши, додається по одному яйця.