Відповідно до історії, в язичництві вважалося, що 28 – сакральне число, оскільки сонце великому колу небесної сфери минає за 28 років. Хвостик хінкалі – це сонце, а складочки – його промені. Саме тому раніше хінкалі намагалися ліпити з 28 складками.
Традиційно грузинські кулінари ліплять їх таким чином, щоб на верхівці вийшов невеликий "хвостик" із тіста. Вважається що хінкалі біля основи (при підході до хвостика) повинні мати не менше 18 складок. Так легко тримати; при цьому хвостик ще й швидше остигає.
У хінкалі може бути та 6 складок, але правильною кількістю вважається 19. Вищий ступінь майстерності – 27 складока деякі кажуть, що навіть 32. Взагалі, у нас так кажуть: чим більше складоктим краще господиня.
Хінкалі варять у середньому 10-15 хвилин: цього часу вистачає, щоб самі хінкалі приготувалися, але недостатньо, щоб зварився товстий хвостикде сходяться всі складки. Тому грузини завжди залишають їх на тарілці і за хвостиками вважають, хто скільки хінкалі з'їв і хто тут найбільший молодець.