Головна причина появи захворювання – генетичні порушення, через які і відбуваються ушкодження слизової оболонки кишечника при вживанні в їжу злаків (Пшениця, ячмінь, овес).
Розвитку цього порушення можуть сприяти інфекції у шлунково-кишковому тракті, а також діяльність бактерій у кишечнику. Іноді непереносимість глютена з'являється під час вагітності або після народження дитини, а також після перенесеної операції, вірусної інфекції або тяжкого емоційного стресу.
Люди з целіакією страждають від кишкових розладів через те, що ворсинки слизової оболонки кишечника руйнуються і процес поглинання поживних речовин порушується. Лікування проти целіакції немає і єдиним способом підтримки здоров'я залишається безглютенова дієта.
Чому з'являється алергія на глютен Аутоімунне захворювання з ураженням одразу багатьох органів. Носить хронічний характері і виникає, якщо є генетична непереносимість глютена. Алергія на глютен — оборотна реакція імунної системи на білки клейковини без генетичної схильності