розморожене м'ясо від свіжого нічим не відрізняється. Масова частка білка, жиру та вологи, а також величина рН за весь період зберігання залишається практично без зміни. Причому неважливо, скільки шматок пролежав у морозилці, тиждень чи півроку. при заморожуванні м'яса теж не руйнуються.
На відміну від охолодженого м'яса, заморожене м'ясо зберігається у спеціальних морозильних камерах. Ще однією істотною відмінністю замороженого м'яса від охолодженого є відсутність особливого специфічного запаху.
М'ясо, яке більше місяця пролежало у морозильнику, втрачає суттєву частку білка. А через процеси окислення жирової тканини значно підвищується кількість шкідливих речовин і знижується біологічна та харчова цінність. м'яса. Також воно втрачає Більшість вітамінів.