Консистенція заварного крему залежить від кількості загусника (борошно/крохмаль), саме вона виступає в заварному кремі як закріплювач. Рідкуватий – швидше за все, не доповіли муки. Занадто густий і з грудочками – навпаки, переклали. Ретельно відміряємо пропорції та використовуємо рецепти з надійних джерел.
Олію збити до біла, а потім додати заварний крем та збити, але недовго, тільки до однорідного стану. Нічого ніколи не розшаровується. А якщо крупинки у кремі, значить ви заварний погано зробили. В такому випадку заварний крем ще в ? гарячому вигляді процідіть.
Щоб позбутися тих, хто утворився грудочок потрібно почекати якийсь час (наприклад, півгодини), щоб олія досить розм'якшилася (час залежить від температури навколишнього середовища), а потім спробувати розтерти грудочку олії в кремі ложкою. якщо він нормально розходиться, то можна й далі розтирати ці грудочки вручну.
Комочки найпростіше розбити блендером. Якщо блендера у вас немає, візьміть дрібне металеве сито та процідіть через нього тісто, а грудочки розітріть ложкою.