Зефір тендітний може бути від великої кількості білка.
Зефір "Плаче" – тут все просто. Занадто рідке пюре, в якому багато вільної води. Або ви просто занадто рано обсипали зефір цукровою пудрою він не встиг стабілізуватися і тепер віддає надлишки води. Група LakomkaVK (перевірені рецепти).
Чому зефір не тримає форму Погано збили пюре. Кожне пюре збивається по-різному, все залежить від того, скільки пектину міститься в тому чи іншому фрукті чи ягоді. В інтернеті можна подивитися таблицю пектину у фруктах та ягодах, і якщо десь його мало, наприклад у вишні, то додавайте пектин (по 1/2 год.).
На форму та густина майбутнього зефіру впливають два фактори – збивання та наявність агару. Для того щоб зефір тримав форму і добре відсідав, маса повинна бути добре збита (скажімо, як звичайний білковий крем).