У йогуртниці йогурти добре заквашуються, навіть якщо молоко попередньо не прогрівати. Але буває, що молоко, нехай навіть магазинне, з нормальним терміном придатності, виявляється неякісним. Якщо спробувати таке молоко закип'ятити, воно згорнеться.
Рідина, що у Вас утворилася на поверхні йогурту – це сироватка. У процесі сквашування молока вона завжди присутня в тій чи іншій кількості. Причому, чим вища температура, і чим довше нагрівання, тим сироватки може бути більше.
Чому не вийшов йогурт??? Припинили сквашування раніше за термін. Спробуйте потримати довше! – частина банок вийшла, частина ні – можливо, йогуртниця має нерівномірне нагрівання. Дістати те, що готове, залишити сквашуватися те, що не готове.