Чому згущене молоко темніє при варінні? При нагріванні суміші, що містить амінокислоти та цукру, ці речовини вступають у так звану реакцію Майяра. У результаті утворюється букет органічних речовин, у тому числі меланоїдинів – полімерних сполук коричневого кольори. Це відбувається при варінні згущеного молока.
За словами фахівців центру незалежних експертиз «Тест», колір згущеного молока повинен бути білий з кремовим відтінком. Якщо відкривши банку, ви побачили у ній світло-коричневий вміст – згущене молоко "неправильна". Такий відтінок з'являється, якщо технологічний процес вели за високих температур.
Справжня згущене молоко, Зроблена за ГОСТом, повинна складатися тільки з цільного молока і цукру, а на упаковці має бути написано «цільне молоко згущене з цукром». Однак багато виробників прибирають із назви слово «цілісне», змінюють інгредієнти та технологію виробництва, приховуючи підміну.