Бастурму сушать на горищах, у підвалах або на засклених балконах. Час сушіння різний – від 10 до 15 днів, але не можна сушити бастурму довше 15 днів, вона стане надто жорсткою. Покласти бастурму у поліетиленовий пакет, зберігати у холодильнику.
Але якщо хочеться приготувати його в холодний сезон, виникає закономірне запитання. сушити бастурму взимку. Коли на вулиці не надто холодно, підійде засклений балкон із достатньою вентиляцією. Відповідні умови можна знайти і в кімнаті, що провітрюється, наприклад, поруч із батареєю або опалювальним котлом.
Але всі одностайні в тому, що на м'ясо не повинні падати прямі сонячні промені, інакше бастурма покриється тонкою і не дуже апетитною скоринкою. Можна сушити м'ясо навіть на балконіякщо там не дуже холодно.