При роботі на рідких опарах додавання солі в опари завжди покращує якість хліба незалежно від виду застосованих дріжджів (пресованих або рідких).Oct 20, 2015
Господині радять раз і назавжди запам'ятати, що в опару не можна додавати сіль. Зважаючи на те, що дріжджі — це до певного моменту живий організм, додаючи сіль, можна просто порушити процес бродіння. В результаті опара взагалі не підніметься.
Зниження інтенсивності розмноження дріжджів при внесенні солі було значно більшим у тесті, приготовленому на рідких дріжджах. Так, внесення до тіста 1,5% солі знизило інтенсивність розмноження дріжджів у тесті на пресованих дріжджах на 33%, а у тесті на рідких дріжджах – на 78%.
Сіль вбиває дріжджі!» або «Не можна змішувати сіль безпосередньо з дріжджами, а також додавати її в дріжджовий розчин. Відносно висока концентрація солі нейтралізує дріжджі. Сіль додають наприкінці, коли в тесті вже є всі інгредієнти».