Застосовуються для виготовлення паштетів, консервів, ковбас, при засолках. Васильки є медоносами, а також часто використовуються як декоративні рослини. У медицині використовується волошка синій, його квітки мають сечогінну дію, застосовуються при набряках, пов'язаних з хворобами нирок.
Квітки у вигляді настою, чаю та екстрактів застосовуються при нефритах, нефрозонефритах, циститах, уретритах як легкий сечогінний засіб та при захворюваннях печінки та жовчних шляхів як жовчогінний. У народній медицині відвари квіток застосовують при запальних захворюваннях очей, зорової стомлюваності.
У його пелюстках містяться: дубильні речовини, вітамін С, каротин, флавоноїди, гіркі речовини, сапоніни, цукор. Препарати на основі квітки використовують як протизапальний, потогінний, легкий жовчогінний засіб. Волошка допомагає вивести зайву рідину, що особливо корисно при набряках.