Відповідальність за забезпечення безпеки та придатності харчових продуктів до споживання несуть усі: виробники сировини, імпортери, підприємства харчовий промисловості, оператори продовольчих складів та фахівці з логістики, підприємства громадського харчування та роздрібної торгівлі, а також споживачі.
Відповідальність за забезпечення безпеки харчової продукції насамперед лежить на підприємствах-виробниках, але працівники сфери громадського харчування та споживачі харчових продуктів відіграють у процесі не менш важливу роль.
Федеральній службі з нагляду у сфері захисту прав споживачів та благополуччя людини та Федеральній службі з ветеринарного та фітосанітарного нагляду забезпечити ведення моніторингу якості, безпеки харчових продуктів та здоров'я населення в межах своєї компетенції.
Система менеджменту безпеки харчової продукції (далі – СМБПП) – це система для розробки та здійснення скоординованої діяльності з керівництва та управління організацією з метою забезпечення безпеки харчової продукції.