Цвіте фісташка в квітні, іноді у березні. Плоди дозрівають у вересні-листопаді.
Фісташки цвітуть навесні протягом одного тижня. Збирання врожаю відбувається вручну з кінця липня до початку вересня виключно в нічний. час. Вдень на листі дерев при впливі сонячних променів утворюються ефірні олії, які здатні викликати нудоту та запаморочення.
Горішки збирають уночі, тому що на сонці фісташки виділяють ефірні олії, здатні отруїти збирачів урожаю. Лідери з виробництва фісташок у світі – Іран та США. Термін зберігання горішків трохи більше року. Тобто фісташки, куплені навесні, можуть бути не смачними чи дуже солоними.
Плодоносить з семи – восьми років, рясна плодоношення починається з 15 років і зростає до 100 років.