Іноді мед буває занадто рідким або розшаровується на густу та рідку фракцію. Це означає, що продукт не дозрів. Підготовлений бджолами нектар повинен визрівати в стільниках певний час, якщо зібрати врожай надто рано мед виходить низькоякісним та нестабільним.May 27, 2020
Тільки акацієвий та каштановий мед залишаються рідкими.
Консистенція меду буває різна. Вона може бути рідкої, якщо мед недавно відкачано або кристалізується повільно (мед з білої акації може залишатися рідким і навіть прозорим (до двох років). Або від твердий до пастоподібної – якщо відбулася кристалізація («садка»).
Найшвидший процес кристалізації меду спостерігається за температури 13-14°. З підвищенням температури процес сповільнюється. За температури 27-32° процес кристалізації припиняється. При температурі близько 40° кристали розчиняються і мед стає сироподібним.