Сіль сприяє виділенню соків, але уповільнює процес приготування, розварювання. Тому якщо хочете насичений бульйон, соліть на початку. Якщо хочете смачне ніжне м'ясо, соліть наприкінці.22-Nov-2019
Борщ треба солити наприкінці – коли основні продукти зварилися, але не перетравилися, це десь за 10-20 хвилин до закінчення варіння. Якщо кулінар не досвідчений, та борщ часто перетравлюється, краще не ризикувати та солити Спочатку, поки інгредієнти ще здатні рівномірно вбирати сіль.
Скільки солі потрібно покласти в суп Тут арифметика проста: на кожен літр готової страви (тобто рахувати не чисту воду, а разом з інгредієнтами) – по половинці-одній цілій чайній ложці солоної спеції. Недарма завжди кажуть: "солити за смаком", адже хтось любить солоніші, а інший – менш солоні продукти.
Супи та бульйони: солити і на початку, і в кінці Це необхідно для того, щоб у воду перейшли білки, які зв'язуються тільки з молекулами натрію. На каструлю до 5 літрів достатньо столової ложки солі: більше не потрібно, тому що вода википатиме, так що бульйон може виявитися пересоленим.