Урожай фісташок збирають у кінці липня – початку серпня.
Фісташки цвітуть навесні протягом одного тижня. Збирання врожаю відбувається вручну з кінця липня до початку вересня виключно в нічний. час. Вдень на листі дерев при впливі сонячних променів утворюються ефірні олії, які здатні викликати нудоту та запаморочення.
Висока ціна на фісташки пов'язані з досить трудомістким виробництвом. Чимало сил витрачають фермери, вирощуючи фісташку, щоб отримати добрий урожай. Фісташка воліє країни з сухими і жаркими кліматичними умовами, без низьких температур, що затягнулися, взимку.
Якщо ви купуєте фісташки у шкаралупі, шукайте шкаралупу кольору слонової кістки, без плям, відкриту з одного боку. Ядро має бути від жовтого до темно-зеленого кольору. Чим зеленіше ядро, тим краще смак.