Варити бульйон після закипання краще на середньому вогні, а приправи та спеції додавати в самому кінці. Після приготування його потрібно процідити, щоб усунути непотрібні волокна, шматочки кісток (для м'ясного бульйону) або смітники, які могли потрапити туди випадково.
Коли треба кидати сіль у суп і в борщ І суп, і борщ солити потрібно під кінець: коли щойно зварилися основні продукти (коли вже не тверді) – але в той же час ті ще не переварилися (тобто за 10-20 хвилин до закінчення варіння). В цьому випадку сіль вбереться рівномірно, і смак страви буде насиченим і пікантним.
Трави можна додавати в кінці готування для досягнення більш виразного смаку або на початку, щоб смаки були більш змішаними. Молоті та подрібнені спеції та трави випускають аромати дуже легко. У страви, які готуються довго (наприклад, тушковане м'ясо), їх найкраще додавати ближче до кінця, щоб зберегти смак.