Робиться, щоб стимулювати бродіння тіста – зазвичай через 40-60 хвилин після початку бродінняколи тісто встигло накопичити якусь кількість мікроорганізмів і подало перші ознаки розпушення. Для здоби на заквасці – через 2-3 години після початку бродіння.Apr 29, 2019
тісто з пшеничного борошна другого сорту зазвичай обминають один раз, з шпалерного – обминання не піддають. За необхідності однієї обминки тіста її зазвичай проводять після 2/3 загальної тривалості бродіння.
У процесі бродіння дріжджового тіста його обов'язково обминають хоча б один раз. Обминання тіста переслідує кілька цілей. По-перше, видаляються надлишки вуглекислого газу, які пригнічують діяльність дріжджів, уповільнюють процес бродіння та руйнують клейковину.
Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30-35ºС, так як дріжджові грибки в рідині, що має нижчу або високу температуру, втрачають свою активність. Коли ви обминаєте тісто руки мають бути сухі. Перед тим, як поставити вироби в духовку, йому пропонують підійти протягом 15-20 хвилин.