Після того, як брага почне кипіти, можна включати охолодження холодильника. Робити це раніше – витрачати воду дарма. Етиловий спирт, що не містить сторонніх домішок, кипить при температурі 78,4 ° С (за умови, що атмосферний тиск буде не вище 760 мм.).
Щоб вийшло добре, рекомендуємо переганяти цукрову брагу двічі: перший раз – без фракціонування (без відбору "голів" та "хвостів"), у другій раз – з фракціонуванням. При повторній перегонці самогон більш чітко поділяється на фракції і відокремити сторонні домішки легше.
Відпочивати напою у склі бажано не менше 2-х тижнів. Фруктові, ягідні та зернові браги після перегонки з ретельним відбором голів та хвостів можна не вуглевати (але це на Ваш смак та розсуд), оскільки вуглевання знижує ароматність і надає горілчаного відтінку смаку напою.