Яблука Олеся зберігаються до початку травня.
Знімальна зрілість настає наприкінці вересня – на початку жовтня. Як зазначалося, плоди культури можна знімати найостаннішими в саду, тим більше, що після дозрівання вони ще довго триматися на гілках.
Знімна стиглість яблук настає наприкінці вересня. Достиглі стиглості плоди здатні довгий час перебувати на гілках не опадаючи, що дозволяє вибрати зручні терміни для збирання врожаю. Не обсипаються вони навіть після заморозків, коли опало все листя і лежить сніг.
Призначення плодів універсальне. У разі Орла період знімної зрілості випадає другу половину вересня. Лежкоздатність сорту висока: в умовах холодильника яблука зберігаються без втрати смаку та свіжості до середини березня. Ветеран відноситься до високоскороплодних та високоврожайних сортів.