При холодному копченні оброблену рибу солять 12-16 годин, підсушують, трохи підв'ялюють, відрізають голову, підвішують за хвіст і коптять в диму в бочці 1-3 діб при температурі 30-40 "С. Засолювання риби для холодного копчення робиться такою ж, якби рибу хотіли зав'ялити.
Для приготування рибних страв використовують вільху та ялівець або деревину плодових дерев: груші, яблуні, горобини. Найпоширеніший варіант – тріска на основі вільхової стружки, яка надає страві золотистої скоринки та унікального аромату.
Тривалість холодного копчення – Від 8-10 годин до декількох днів залежно від габаритів продукту. Методом копчення найчастіше обробляють ковбасу, лосось, жирні сорти риби.