Для копчення найчастіше використовують деревну тріску або дрова (Невеликі поліна). Тріска підходить для швидкого приготування. Вона швидше згоряє, тому ідеальна для приготування риби, птахів та невеликих шматків м'яса. Дрова відмінно підійдуть для тривалого низькотемпературного копчення.Apr 18, 2021
Тріска для м'яса Для копчення птахи, дичини та м'яса найкраще підходить вільха, ясен, осика та бук. Стружку яблуні, абрикоси та вишні зазвичай використовують для приготування птиці. Завдяки такому тріску готовий делікатес отримує тонкий аромат і ненав'язливий солодкуватий присмак.
Можна коптити на вільсі та горобині, а можна, можливо застосувати вербу, бук, дуб та клен. Ці породи дерев відрізняються тим, що в них мало смоли – вони не псують м'ясо, але надають йому незрівнянного аромату та смаку. Вільха і горобина найкраще підходять для копчення риби та м'яса.
Для м'яса ідеально підійде стружка бука, вільхи, особливо дуба. Також слід використовувати для копчення деревину плодових порід – черешню, грушу, абрикос, яблуню. Для приготування підійде як проста, так і суміш, що складається з декількох компонентів. Вільха – традиційна сировина для приготування.