Тоді при смаженні слід максимально зменшити онкологічний ризик. Для цього смажити продукти потрібно на топленому маслі, смальці (перетопленому свинячому жирі) або на рослинних оліях з одним ненасиченим зв'язком. А якщо без соняшникової олії не обійтися, то хоча б не нагрівати її сильно на сковороді.
Картопля можна смажити на рафінованій рослинній олії. Для додаткового смаку додайте до нього трохи смальцю або вершкового олії. Щоб картопля ідеально підрум'янилася, опускати її слід у добре розігріте олія. Смажити на холодному олії або доливати його в процесі смаження не рекомендується.
Але найкраще вийде це на сковороді величезної, з товстим дном і зробленої з чавуну. До речі, тільки чавунна Сковорода і може бути величезною, оскільки будь-яка інша утримує необхідне нагрівання тільки в районі безпосередньої роботи конфорки — а конфорка гріє по центру.