І яка тоді олія підійде стейку? Все дуже просто – рафінована оливкова або рослинна олія. Таке масло не має яскравого смаку і аромату, зате має хорошу теплопровідність і високу точку димлення (це показник, за яким визначають температуру, коли масло починає диміти).
Для домашніх кухонь сковорода-гриль – найочевидніший спосіб приготування. стейка: вона досить компактна і не дуже дорога У типової сковороди-гриль товсте дно, яке довго нагрівається та довго тримає тепло. Це дозволяє прогріти стейк до готовності без засмажування м'яса до чорного кольору.
Для м'яса відмінно підходить ріпакова та оливкова олія – знову ж таки через температуру нагрівання, і вміст омега-9 жирних кислот. Яловичий стейк – на оливковій, для курячої грудки ідеально підійде рисова та кокосова олія, для котлет – рафінована оливкова або олія каноли.
Найкраще використовувати олію, яка може витримувати високі температури: оливкова або рапсова. Олія не дає стейку пристати до сковороди або ґрат, дивлячись на чому ви його смажите. Також можна використовувати спеціальні маринади на основі олії.