Навіщо його додають у ковбаси? NaNO2 – це консервант без якого м'ясо дуже вразливе перед шкідливими бактеріями. Під час заготівлі, обвалки та транспортування, в ньому можуть з'явитися бактерії-збудники ботулізму та ін.23 Mar 2020
“Вона має антибактеріальні та антиокислювальні властивості, тому застосовується при виробництві харчової продукції як консервант (що захищає продукти від бактерій ботулізму) і, побічно, як фіксатор забарвлення, – стверджує експерт.
Нітритна сіль складається із звичайної кухонної солі з додаванням нітриту натрію. Він застосовується як консервант для придушення патогенних бактерій, підсилювач смаку та стабілізатор кольору. Саме завдяки нітритної солі ковбаси та сосиски мають такий апетитний рожевий та червоний колір.
Нітріт натрію – це сіль азотистої кислоти, яка використовується у харчовій промисловості у виробах з м'яса як фіксатор забарвлення та консервант (харчова добавка E250), як антиокислювач та як антибактеріальний агент, що перешкоджає росту Clostridium botulinum – збудника ботулізму.