Крім того, добре просмажена морква пускає більше соку і робить перші та другі страви красивішого кольору.. У суп засмажку додають за кілька хвилин до закінчення приготування. Обсмажені овочі не повинні варитися в супі, вони додаються для пікантного смаку.
При підсмажуванні засвоюваність каротину, що перейшов у жир, значно підвищується; крім того, жир, забарвлюючи помаранчевий, жовтий або червоний колір, надає супам гарний колір. Зажарка овочів дає гарний колір овочам, і ще видаляє сирий присмак овочів, наприклад цибулі, яку не всі люблять у супах.
Навіщо потрібна засмаження?
- Зажарка посилює смак риби та м'яса. Не важливо який суп ви варите – рибний, м'ясний або овочевий, обсмажені овочі мають зовсім інший смак, ніж варені. …
- Для кольору. Це стосується всіма улюблених яскравих супів, таких як борщ, гарбузовий та морквяний супи.
Буряк можна варити, смажити або готувати на пару, тому вона здатна замінити морквину (Додавайте в страву таку ж кількість) майже в будь-якому рецепті. Включно з супами, салатами, смузі, і що зараз особливо актуально — овочеву засмажку для щій і борщу.