Хлористий кальцій (хлорид кальцію СaCl2) використовується в сироробстві для кращого утворення згустку в пастеризованому молоці – зменшує час згортання та збільшує щільність згустку. Використовується у всіх видах сирів.
Кальцію хлорид – препарат кальцію, заповнює дефіцит кальцію, необхідного для здійснення процесу передачі нервових імпульсів, скорочення скелетних та гладких м'язів, діяльності міокарда, формування кісткової тканини, згортаючи крові.
Для утворення згустку (процесу коагуляції) до пастеризованого молока необхідно додавати розчин хлориду кальцію (попередньо розводити в воді). Пропорції розведення для твердих сирів – 200 гр/1000л молока. Після розведення розчин повинен постояти годину-півтори перед використанням.