Висока теплоємність і жароміцність чавуну роблять кокот ідеальним посудом. для гасіння, запікання, томлення, варіння на пару, а також приготування фритюру та фондю. Ці властивості роблять його погано придатним для варіння соусів, ніжних підлив і кремів, що вимагає максимального контролю температури.
Кокотниця — це невелика металева або керамічна ємність із ручкою для приготування та подачі порційних закусок.
Місткість кокотниці, як правило, близько 100 мілілітрів, але бувають ковшики більшого розміру. Готову страву подають у самій кокотниці, поставивши її на тарілку, накриту тканинною серветкою. Їдять із кокотниці десертної чи кавової ложечкой.
Так вигадали кокотницю – керамічну каструлю із щільно прилеглою кришкою, яка витримувала температурний режим печі. Нарізані найтоншими брусочками селера, цибуля, морква або буряк відправляли до неї, попередньо заливаючи овочі бульйоном чи соусом залежно від конкретного рецепту.