Таким чином зручно довести стейк до потрібного ступеня прожарювання. Готувати на відкритому вогні теж легко із градусником зі щупом. Не потрібно розрізати м'ясо, щоб перевірити його готовність. Прокол датчиком покаже дані про температуру, ступінь прожарювання та не зіпсує зовнішній вигляд страви.Mar 3, 2021
Накривати стейки немає необхідності. Варто враховувати, що у процесі відпочинку м'ясо додасть близько 2 градусів, а під фольгою Температура збільшити на 5 градусів. Відпочивають через фольгу тільки товсті та недостатньо просмажені стейки. Багато кухарів, відправляючи м'ясо на відпочинок, кладуть зверху шматочок вершкового масла.
Як уже було сказано, термощуп використовується для визначення температури та ступеня готовності страв. Особливо популярний харчовий температурний щуп для м'яса. Визначити рівень його готовності «на око» досить складно, тому без спеціального пристрою м'ясо може вийти або непрожареним, або сухуватим.
При натисканні леза протикають м'ясотим самим перерізаючи в багатьох місцях м'язові волокна. Як відомо, чим коротше волокно, тим легше воно жується. Частково тому ми ріжемо м'ясо на шматочки.