Нітрит натрію – це сіль азотистої кислоти. Він має антибактеріальні та антиокислювальні властивості, тому застосовується при виробництві харчової продукції як консервант і, побічно, як фіксатор забарвлення. На етикетках нітрит натрію зазвичай вказується як харчова добавка Е250.15 Nov 2017
Нітріт натрію — натрій азотистокислий, хімічна формула NaNO2. На вигляд – порошок біло-жовтого кольору. Застосовується це з'єднання, крім виробництва харчових продуктів, у будівництві, медицині (як проносне, судинорозширююче, як антидот ціанідам і т. д.), у фотографії.
Нітріт натрію – це сіль азотистої кислоти, яка використовується у харчовій промисловості у виробах з м'яса як фіксатор забарвлення та консервант (харчова добавка E250), як антиокислювач та як антибактеріальний агент, що перешкоджає росту Clostridium botulinum – збудника ботулізму.
У сирах нітрат (або утворюється з нього нітрит) пригнічує певні види бактерій пологів Clostridium і E. coli, запобігаючи таким чином тріщинам, пізніше спучування та розриву кругів твердого сиру.