Витримка – визрівання вина в процесі зберігання з метою покращення якості. Хороше витримане сухе вино п'ється приємніше, має багатий смак та аромат. Витримка проводиться у бочках чи пляшках, триває від кількох місяців до десятків років.Nov 25, 2018
Концентрація смаку та аромату У процесі витримки відбувається випаровування рідини (щорічно від 2 до 4,5 % обсягу), а напій, що залишився, стає більш насиченим і складним. Допускати надмірне випаровування не можна, тому що місце, що звільнилося, заповнює повітря, від контакту з яким напій швидко окислюється.
У такому вині виразно відчувається смак та аромат кокосу та ванілі, горіхові нотки, копчені або смажені тони. До переваг витримки у бочці відносять контакт вина з киснем, який відбувається завдяки структурі дерева, якого позбавлена, наприклад, витримка у чанах із нержавіючої сталі.
Витримка гармонізує та стабілізує вино – робить ароматику різноманітніше, а смак більш комплексним та збалансованим. У цьому процесі основне місце відведено кисню, який так само життєдайний і так само згубний для винаяк і для людини.