Ми вже писали: якщо ви покладете більше дріжджів, чим потрібно за рецептом, тісто підніметься погано, а випічка набуде неприємного смаку. Тому важливо дотримуватися рецептів, особливо якщо ви – кулінар-початківець.
Якщо кількість дріжджів буде занадто велике в порівнянні з газоутворювальною здатністю борошна, то в кінці бродіння тіста, до вирішального моменту вистоювання та випічки, у тесті не залишиться кількості цукру, достатнього для нормального ходу вистоювання, підйому тіста у печі та нормального забарвлення кірки хліба.
Стандартні норми введення в борошно: для нездобного дріжджового тіста: на 1 кг борошна – 30 – 50 г живих дріжджів для хлібопічки беріть майже вдвічі менше свіжих дріжджів для здобного дріжджового тіста: на 1 кг борошна – 60 – 100 г живих дріжджів