Вітамін А відповідає за шкірні та слизові оболонки, забезпечує процеси зору та зростання. Нестача вітаміну А проявляється в порушення нічного бачення, сухості та блідості шкіри, випадання волосся. У рослинних продуктах міститься провітамін А-каротин, який перетворюється на ретинол у присутності жирів та жовчі.
Нестача вітаміну А (Ретинолу) супроводжується сухістю шкіри, ламкістю волосся, появою поперечних смужок на нігтях, захворюванням очей, курячою сліпотою (зниження зору в темряві), гастритом, діареєю, а у дітей-уповільненням фізичного та інтелектуального розвитку.
Недостатність вітаміну А зазвичай виникає в результаті дефіциту харчових речовин, як це, наприклад, відбувається в регіонах, де рис, позбавлений бета-каротину, є основним продуктом харчування, але це може бути результатом порушення всмоктування, депонування або перенесення вітаміну А.
Ознаками нестачі вітаміну А є розлади зору – сухість, знижена адаптація очей до темряви, порушення слизової тканини, включаючи алергічні риніти, гастрити, виразки.