Замочування мигдалю не тільки сприяє травленню, але й значно покращує смак горіхів, також змінює їхню структуру та полегшує процес жування.. Оскільки мигдальне масло вбирає воду, горіхи стають м'якшими.
Мигдаль, пекан, макадамія, бразильський горіх – 8 – 12 годин, зі зміною води. Для кеш'ю – 3-6 годин. Однак, якщо перетримати, у цих горіхів зіпсується смак. Зберігати горіхи після замочування необхідно у холодильнику.
Звичайно, мигдаль корисний сам по собі. Але замочений горіх містить набагато більше вітаміну В та Е, фолієвої кислоти, таких ферментів, як ліпаза. Згідно з Мінсільгоспом США, замочений мигдаль – це джерело калію, заліза, харчових волокон, білка та корисних жирів, потужних антиоксидантів.
Сирий мигдаль корисний у таких випадках: при атеросклерозі. У ньому не так багато омега-3 (як у волоських горіхах), але при цьому він однаково дуже корисний для профілактики серцево-судинних хвороб; магній, L-карнітин та вітаміни групи В позитивно впливають на нервову систему.