При низьких температурах від +0 до +7°С відбувається кристалізація молекул крохмалю, що відбивається на якості хліба: він починає швидше черствіти, втрачає хрумку скоринку, стає не смачним.
У морозилці хліб черствіє повільніше, ніж у холодильнику. Перед заморожуванням хліб краще порізати на шматочки і загорнути у фольгу, харчову поліетиленову плівку або покласти порціями в спеціальні пакети для морозилки на застібці. Розморожують хлібзалишивши його при кімнатній температурі на 3–4 години прямо в упаковці.
Заморозити хліб варто ще й тому, що після знаходження в морозильній камері покращується його засвоєння організмом: вплив низьких температур впливає на білки, що розщеплюються. А кількість корисних для здоров'я речовин – вітамінів PP та групи B – заморожування практично не зменшує.
Повторно заморожувати хліб не рекомендується, тому що він стане черствим, клейким та несмачним! Можна заморозити будь-який вид хліба: класичний білий дріжджовий, батон або багет, житній. хліб, з цільнозернового борошна, хліб з висівками, добавками (насіння соняшника, кунжуту, гарбуза, кмину, цибулею, часником, маслинами, і т.д.