Чому паелья жовта? Традиційна паелья набуває жовтого кольору через пасма шафрану.. Шафран надає страві красивий золотисто-жовтий відтінок і легкий землистий смак, і він став важливим інгредієнтом паельї. В даний час жовтий колір паельї можна одержати і з харчовим барвником, а саме з харчовим барвником E102.
Стандартні сковороди-паельї розраховані на певну кількість персон та мають діаметр від 20 см (на дві порції) до 90 сантиметрів (на 8-10 осіб). Товщина шару рису в добрій паельє не повинна перевищувати двох сантиметрів, тому чим більше гостей, тим більше повинна бути Сковорода.
Набагато зручніше є паелью вилкою, як і будь-яка інша страва з рису, а м'ясо курки, кролика та равликів, не соромлячись, обробляти руками. Майже завжди у закладах ставлять на стіл маленькі блюдця, щоб складати дрібні кістки та раковини.
Смажена скоринка рису на дні називається «сокарретт» і по праву вважається найсмачнішим у паельє, це візитна картка страви. Для цього в самому кінці приготування потрібно збільшити вогонь до найсильнішого на 30-60 секунд. Шафран.