ЯК ЗРОБИТИ ЩОБ АЙСИНГ БЛИСТІВ ПІСЛЯ ВИСИХАННЯ Блискучий айсінг отримайте при сушінні айсинга в духовці з відкритими дверцятами на режимі конвекції при температурі 40-50 градусів. Температура – не більше! І тільки з прочиненими дверцятами! Для того щоб айсінг став блискучим вистачить і 15-20 хвилин.
– глазур не блищить – може бути у двох випадках: або не додали лимонний сік (кислоту) в глазур (при вищезгаданому співвідношенні білка і цукрової пудри 1 ч. л. лимонного соку, якщо додати більше – глазур буде крихкою), або занадто довго збивали.
Глюкозний сироп виробляє рекристалізацію цукру, забезпечуючи м'якість, свіжість та відмінну консервацію різних продуктів, оберігаючи їх від висихання. У сиропу глюкози низька гігроскопічність – він поглинає вологу, завдяки чому його і використовують як захисну глазур.