Йогурт або кисломолочний продукт Справжній йогурт складається з натурального молока та закваски, що містить культури болгарської палички та термофільного стрептокока, однак у різних країнах світу до складу йогурту ставляться більш менш суворо.
Етапи виробництва йогурту:
- нормалізації жирності вихідної сировини;
- гомогенізація та термічна обробка;
- додавання закваски;
- перемішування до однорідної консистенції;
- витримка;
- фасування.
01-Feb-2021
Замість ягід та фруктів в йогурти додають наповнювач, до якого входять ідентичні натуральні ароматизатори, регулятор кислотності – лимонна кислота – і барвники.