Причина сильного печіння капсаїцин. Це масляниста речовина, що міститься у всіх видах гострого перцю. У помірних кількостях воно надає страві пікантності, приємно обпалює смакові рецептори. Але при контакті зі шкірою капсаїцин може залишити опік.2 Sept 2011
Багато хто думає, що найгостріша частина чилі – це його зерна, але насправді це тонкий білий пористий шар усередині, який називається плацента. Укуси його, і відчуєш справжнє печіння. Це печіння викликається хімічною речовиною капсаїцином, яка знаходиться в крихітних залозках, розташованих у цій плаценті.
Речовини, що діють перцю стручкового. Найважливішим складовим стручкового перцю є алкалоїд капсаїцин, вміст якого у плодах становить близько 0,2%. Також перець містить ефірну та жирну олії, каротиноїди та велику кількість вітаміну С. Крім того, у ньому виявлені піперидин, хавіцин та мікроелементи.
Але насправді, хоч від гострого у нас і палить у роті, на стінки шлунка "Вогонь" не поширюється. Вчені довели це за допомогою відеоендоскопа: подрібнили 30 грамів перцю халапеньо, помістили на слизову оболонку шлунка людину і не виявили жодних ушкоджень.