Влітку заєць-біляк харчується різними травами та листям чагарників. Взимку – обгризає молоду кору дерев, поїдає гілочки верби, берези, горобини, модрини та ялини. Зайченята з'являються в теплу пору року.
Це будь-яка рослинність. Влітку – листя, трава, молоді пагони рослин, коріння, різні злаки, насіння, гриби, ягоди. Не гребує заєць і різними бобовими, баштанними культурами, горіхами, фруктами. Любить селитися біля полів, на яких вирощуються овочеві та злакові рослини.
В літній час русак харчується рослинами, молодими пагонами дерев та чагарників. Найчастіше з'їдає листя та стебла, але може викопувати і коріння; в другій половині літа поїдає насіння (сприяє їх поширенню, так як не все насіння перетравлюється).