Найбільш надійним і часто застосовуваним на практиці способом органолептичної перевірки готовності хліба є випробування пружності м'якішу шляхом легкого та швидкого натискання пальцем..13 Aug 2019
Як же все-таки визначити, чи готовий хліб чи не готовий? Найпростіший спосіб – вимірювати у ньому температуру спеціальним термометром-щупом. Якщо в температурі 96-98 градусів, хліб готовий, якщо нижче, потримати в духовці ще трохи.
Об'єктивним показником готовності виробів є температура в центрі м'якішу, яка наприкінці випічки повинна становити 96…98°С. Її можна вимірювати за допомогою ртутного лабораторного скляного термометра або переносного голчастого термовимірника.
Поверхня хліба повинна бути чистою, гладкою, блискучою, не мати підривів та великих тріщин. Забарвлення кірок. Колір корок якісного хліба — рівномірний, не блідий, без ділянок, що підгоріли. Стан м'якішу – одна з найважливіших органолептичних властивостей хліба.