основною сировиною для виробництва карамельної маси є цукровий пісок та крохмальна патока. Цукровий пісок є основною сировиною для виробництва всіх кондитерських виробів і використовується у вигляді складного багатокомпонентного розчину також у виробництві цукерок, мармеладу, пастили тощо.
Як основне сировини для виробництва карамелі використовують цукор-пісок, патоку, харчові кислоти, барвники, есенції. Для приготування начинок використовують фруктово-ягідні напівфабрикати, горіхи, мед, какао-продукти, жири, молочні продукти, каву, вино та спиртові напої.
Отже, для виробництва карамельних виробів з наповнювачами буде потрібна наступна сировина: цукор-пісок, крохмальна патока, фруктово-ягідні напівфабрикати, молочні продукти, яєчний білок, жири, какао-порошок та інші продукти з вмістом какао, горіхові ядра, харчові кислоти, барвники, есенції, т.
Карамель (ісп. caramelo, від позднелат. cannamella – «цукрова тростина») – кондитерський виріб або інгредієнт такого виробу, що отримується нагріванням цукру або уварюванням цукрового сиропу з крохмальною патокою або інвертним цукром.